Un menu
qui se perpétue

Les recettes suivantes sont sans tracas et composées d’ingrédients généralement faciles à trouver où que vous soyez. Bien entendu, des ingrédients de qualité donnent de meilleurs résultats. Soutenez votre épicerie locale, la boutique d’un restaurant de quartier ou le marché fermier lorsque possible. Si vous avez les moyens pour ce genre de dépense, sachez que vos achats contribuent à bâtir un avenir dans lequel les aliments de qualité produits de façon éthique seront accessibles à davantage de gens issus de différents milieux économiques.

En règle générale, les repas de fête doivent être polyvalents et assez copieux pour créer des restes. Que ce soit au déjeuner, au dîner ou au souper, les éléments d’un même repas peuvent vous nourrir en plusieurs occasions. Il suffit de faire preuve d’un peu d’ingéniosité pour profiter de tout ce qu’on a sous la main.

Idéal pour une soirée intime entre six personnes

Dans un verre contenant quelques glaçons, verser une part de vermouth et une part de Campari; remuer. Allonger avec du Prosecco et garnir d’un zeste ou d’une tranche d’orange. Santé!

Cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. En mettre quelques-unes de côté pour le dîner de demain. Couper le reste des pommes de terre en deux et garnir d’une bonne cuillérée de crème fraîche. Ajouter une petite cuillérée d’œufs de poisson; faire preuve de générosité. Saupoudrer de ciboulette hachée et servir dans votre plus belle assiette de service.

Préchauffer le four à 425°F. Placer les grilles de façon à ce que le poulet puisse cuire au bas du four.

Rincer les poulets et bien les sécher à l’aide de serviettes de papier. La peau doit être bien sèche. Placer les poulets sur une grille dans une grande rôtissoire. Brider les poulets en nouant les jambes près du corps pour leur permettre de cuir de façon uniforme (rechercher «Bridage du poulet Jacques Pépin» sur Google pour obtenir les conseils d’une légende). Saler l’extérieur des poulets généreusement. Assaisonner de poivre.

Rôtir les poulets de 90 minutes à 2 heures en fonction de leur taille. Il n’est pas nécessaire de les arroser ni d’ajouter du beurre ou de l’huile. Si le haut devient trop foncé, recouvrir la volaille de papier d’aluminium. S’assurer qu’il y a assez d’espace entre les deux poulets.

Entre-temps, préparer la salsa verde et les à-côtés.

Après environ 90 minutes, prendre la température des poulets. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue de la cuisse, sans toucher l’os. Le poulet est cuit lorsque le thermomètre affiche 165°F.

Retirer les poulets du four et les badigeonner du jus de cuisson. Laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de découper. Conserver les carcasses pour faire un bouillon et utiliser le reste de la viande dans d’autres repas.

Pendant la cuisson du poulet, mélanger les herbes, les anchois, les câpres, l’ail et le zeste de citron. Ajouter le jus de citron et au moins deux cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge. Incorporer l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une consistance de vinaigrette. Ajouter du sel, du poivre et plus de vinaigre au goût. Ainsi préparée, la salsa se conserve jusqu’à une semaine.

Couper les poireaux en deux sur la longueur et les nettoyer pour retirer la terre et le sable. Trancher en morceaux d’un pouce d’épaisseur. Retirer les fanes du fenouil et les couper à la même taille que les poireaux. Répéter avec les carottes. Conserver toutes les retailles de légumes pour faire un bouillon plus tard.

Sur une plaque de cuisson ou un plat à rôtir, mélanger les légumes, l’ail, une cuillérée de moutarde, une cuillérée de miel et quelques branches de thym. Couvrir d’huile d’olive, saler et poivrer.

Environ une heure après avoir enfourné le poulet, ajouter la plaque au four et cuire pour environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais fermes. Servir avec le poulet.

Assembler la salade comme à l’habitude!

Préparer le crumble avant l’arrivée des invité·e·s et le réserver au frigo. Une fois que la cuisson du poulet sera terminée, chauffer le four à 400°F.

Mélanger les pommes, le jus de citron, la pâte de dattes, la fécule de maïs, la cannelle et une pincée de sel dans un plat de cuisson jusqu’à ce que les pommes soient recouvertes de façon homogène. Dans un autre bol, mélanger le beurre, le miel, la farine, l’avoine, les amandes, les noisettes, la noix de coco et une autre pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Garnir les pommes du mélange de crumble. Cuire au four pendant 45 à 55 minutes. Si la garniture devient trop foncée, recouvrir le plat avec du papier d’aluminium. Servir tiède avec de la crème glacée à la vanille au dessert.

Porter tous les ingrédients à ébullition dans un grand chaudron. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 2 heures en écumant occasionnellement la mousse. Filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis en appuyant, puis jeter les retailles. Laisser tiédir le bouillon dans des pots Masson. Une fois le bouillon refroidi, retirer le gras solidifié à la surface. Conserver le bouillon au frigo.

Combiner le riz et le bouillon dans un petit chaudron et les porter à ébullition. Remuer le riz pour éviter qu’il colle au fond du chaudron. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les grains aient éclaté et formé une texture épaisse. Saler. Servir le congee avec du poulet effiloché, un filet de sauce soya et quelques gouttes d’huile de sésame. Garnir d’oignons verts et de gingembre. Le congee peut également être servi avec des légumes en conserve comme des feuilles de moutarde ou des pousses de bambou dans l’huile épicée, que l’on retrouve dans les marchés asiatiques.

Sue Chan est la fondatrice de Care of Chan, une agence de la scène culinaire spécialisée dans le marketing créatif personnalisé, la production d’événements et les partenariats stratégiques.