迈克三世:设计师款奢华料理

迷人厨师分享高级私家料理秘籍

  • 文字: Michael the III(迈克三世)
  • 摄影: Michael the III

夕阳西下,果园里的一天又快要过去,我也踏上了回家之路。我的猫咪们正围坐在厨房里,克制住想要叫唤的冲动,因为它们想等到我回家的那一刻再喵喵叫。好在,它们无需等候太久,铲屎官已经转进小巷,步入两旁种有柠檬树的车道。

我穿着一身蓝绿色的套装,戴着一顶 Gucci 粉色帽子,两只手上都提着东西 —— 有没有谁能搭把手呢? —— 于是,我用 Prada 靴子鞋跟上的马刺打开前门。我左手提着一袋面包,以及准备在今天晚餐时享用的蔬菜与豆类:西红柿、菊苣、豌豆、辣椒、萝卜、黄瓜、卷心菜,还有一件 Calvin Klein 的衣服;我的右手拎着桃子、樱桃、覆盆子和一只甜瓜,这些会变成一道诱人的甜点。所有食物都是新鲜的有机食品,连产地都很近 —— 其实就是从我邻居的菜园里偷来的 —— 你可不要告诉别人。

哦,你难道不知道吗,我可是个“半吊子”专业级厨师。我难道没有跟你提过我曾经在有“同志乐园”之称的巴黎的索邦大学德州分校念书吗?你不是还受邀参加了我亲手打造的夏日感官盛宴嘛?你看,我确实有许多事要忙,希望这样的理由能够得到你的谅解。如果你还是想说:“大家不都很忙吗?”那我也能理解,不过,要凭借一己之力改变家庭料理的形式,那还真不是件容易的事情。

你要知道,以往的那些菜谱书早就过时了。对,我就是这么认为的!如今的家庭大厨不仅需要农场直达餐桌级别的新鲜果蔬和时髦的食材,还得充分展现自己的风格。毕竟,我们马上就要步入两千年的第二个十年,而且,社交媒体也丝毫没有放慢脚步的意思。如今的餐食不仅需要好味道,还要色香味俱全。营养成分就见鬼去吧!

下面这些秘诀和菜谱是写给明智之士的,他们知道,一道奢华佳肴的意义可不只是单纯的食材堆叠:孤零零躺在大盘子里的一颗豆子;味道细腻又有点微妙的肉汤;70% 配菜和 10% 器皿妆点而成的开胃菜;没有佐酱涂抹而显得不够完整的食材;一口大小的蛋白质成分食物,佐以 90 美元一瓶的红酒;泥状、粉末状或者片剂形状的主菜;还有菜单上写着“与新鲜泥土一起直达餐桌”的各种菜品。那些有幸生来就能够如此一本正经并且渴求物质乃至格调的人们,这是为你们准备的!


厨房用具

如果你家的厨房缺乏法式厨房那种难以名状的精致感,我刚好知道你需要什么:Rick Owens 烤面包机,烤上一片乌黑的面包。你需要限量版“Demna Gvasalia 立式搅拌机”,把它放在整洁的台面上,就能轻松搅拌出蓬松又具有讽刺意味的混合物。记得要买 Stella McCartney 的蔬菜削皮器、Molly Goddard 波纹状松饼烤盘、Maison Margiela 半透明储物盒以及相配套的冰格,还有 Thom Browne 环形蛋糕模具,能让你的蛋糕看起来又密实又美味。至于那些应有尽有的大厨,别忘了 Jacquemus 的一系列迷你炖锅,大小足以蒸熟一根胡萝卜或者你的汽车钥匙,还会免费赠送一块能干洗的亚麻材质抹布。(注意:你也许已经留意到了,照片里我的厨房中岛上有磨损的痕迹,那其实是 Marc Jacobs 留下的。


“引人思索的食物”

等你安顿妥当,就会开始准备各种摩登料理来喂饱自己的身心灵。在我做过的众多佳肴中,最受晚宴宾客推崇的便是那道优雅的“腌制的想法与精心处理过的情绪,佐以一桩明确的借口”。这道菜反映出我对经典传统食材的尊重,揭示出我永远无法真正释怀的习惯,以及将问题融入日常所有互动中的才能。适用场合:与往日友人共进晚餐、道歉性质的庆祝活动、前任男女朋友的生日派对等等,而且尤其适合独自度过的烛光之夜,你的猫咪也会乐在其中。

尽管有些菜谱 —— 比如刚才介绍的这一道 —— 要花上好几天(甚至好几年)来准备,但你还是应该在食品储藏室里准备好各种“新鲜的短章碎句搭配判断力的狂热调味汁”所需的原料。所有这一类型的菜谱在宾客不期而至时,都能起到至关重要的作用。大家一起坐下来,开始谈话,嘴里塞满了:“哇,这件运动衫真是可爱。是你自己做的吗?”动作麻利,把调味汁加入脱水原料充分搅拌:“颜色真是别致。”还有:“就是要看起来像是还没完成一样,对吧?”最后,完成这道菜的点睛之笔便是要淋上

迈克三世身着: Eckhaus Latta 卫衣Loewe 帽子


适合全家共享的快手概念菜谱

松脆不靠谱比司吉:耗时一分钟或一小时,适合那些即便上菜慢也无所谓的日子,最佳佐餐食物是一碗热腾腾的西班牙冷菜汤。

炙烤茴香头“播客”,佐以一张 Casper 床垫:在餐点中加入广告,削减食物的成本。

超级水果与仅添加超级水果的神仙级美味沙拉:裹以蛋黄酱的抗氧化剂;无与伦比。

派对规模鱼缸装柠檬酸汁腌鱼生:让除了鱼之外的每个人都高兴。

迈克三世的谦逊派:要我自己来说的话,这是有史以来最了不起的菜谱之一!

欧芹山羊奶:用欧芹喂食山羊;静置 24 小时;挤奶。

“‘豆’留过,也经历过”炸豆泥玉米卷饼:这道完美佳肴适合在陷入似曾相识的感觉的夜晚享用。

纽约大都会艺术博物馆慈善舞会(MET Gala)烘肉卷:专为派对设计的高级料理,适合各种场合,可以搭配各种主题。在“天赐美体”这场舞会中,烘肉卷撒上面包屑,再淋上一些红酒调制而成的酱汁;至于“坎普”主题舞会,把烤棉花糖混合到肉馅之中,再浇上一些好时巧克力熔浆,缀以全麦饼干碎屑;其他主题的舞会都能像这样来准备。烘肉卷可以在五月的第一个星期日提前预备好。

迈克三世辣酱:番茄、洋葱、大蒜、凤尾鱼去骨鱼肉一块以及 3 量杯辣椒片;酱汁容易飞溅,还请仔细搅拌。

迈克三世身着: Sies Marjan 衬衫Gucci 遮阳帽

迈克三世身着: Sies Marjan 衬衫Gucci 遮阳帽

离经叛道沙拉:不要放调味汁,直接吃。

你的砂锅里是不是有一根茄子,还是你只是见到我太“性”奋?:茄子煮好装盘。

红蓝双莓派:宾客之选;自森林采撷而来的莓果;一个派揭开残酷现实,另一个派将你哄骗到温暖的自我满足中去;两个派上都点缀着一大勺正在融化的香草冰淇淋。


具有艺术气质的摆盘

你烹制的_红酒炖牛肉_有着米开朗基罗画作般的丰富口感,还咝咝冒出歌手厄莎·凯特(Eartha Kitt)般的甜美热情。这锅牛肉端坐在炉子上,犹如建筑师路德维希·密斯·凡德罗(Mies Van der Rohe)的作品般宏伟,你要是在摆盘时辜负了家人对这道菜在艺术气质上的期待,那一切就都白费了。“妈妈,真香!”我曾经听见孩子轻声说道,“可是激情在哪里?我在这道菜里看不到激情。重新做!”这个孩子长大后无疑成了戈登·拉姆齐(Gordon Ramsey)。

极简主义:

接骨木果在猪油中浸过夜,放置在与紫色莓果相称的晚餐餐盘中间靠左的位置,再撒上一小撮犹太盐。

野兽派:

所有餐点都放置在一块混凝土薄板上,食物均按直角角度排列。

立体派:

把餐点都做成一个个立方体(抵御住想插上牙签的诱惑)。

抽象派:

在洁净的餐盘上挥洒酱汁,把一整枝百里香放置在最令人感到不便的位置。

超写实主义:

拆解食物,将其分解为软块与色素,然后重新组合,使其呈现出原有的样子,并提出这样的问题:“你何必大费周章地这么做呢?”


宾客挑选

拿起笔,终于到了写邀请的时候了。你会写下邀请函,然后会拍照用 Instagram 的私信发给大家。尽管你用到了各种高科技产品,但还是相当有品位。你漫无目的地抬头张望,然后望向窗外 —— 世间充满这么多可能性,却只有这么几个朋友。那么,你会邀请谁呢?

挑选宾客和挑选红酒一样要紧。就我个人而言,我更喜欢那些气质谦逊、带有果味并且口感宜人的宾客。要确保每位宾客至少认识在场的其中一个人,而且,不管前任男女朋友坚称自己有多淡定,永远不要邀请他们(他们肯定会破坏气氛)。


设计师款食物是否适合你呢?

一周七天都吃设计师款食物可能不利于健康,因此,你要在吃的时候精打细算。只选用当季最新鲜并且能够就近购买的食材。如果外出买菜与你的生活方式不搭,可以在网上购买。市场上充斥着各种模仿品 —— 更确切来说,都是些替代品,反正你记住,(无论如何)芫荽粉和孜然粉永远都不是同一种东西。更何况,芫荽粉看起来特别廉价。


老饕的语言

一旦你掌握了时髦烹饪的基础知识,最后一步,就是要让自己慢慢熟悉那些用来形容食物的诱人辞藻。(只要是心智健全的人,谁没有想象过自己是烹饪秀主持人呢?)在时尚界,人们把“山羊毛”称为“马海毛”,同样道理,在烹饪界,你得把“蛋黄沙司”叫作“法式伯那西酱”。

“尊贵的宾客们 —— 鲍勃、卡洛琳、安娜·温图尔(Anna Wintour)、妈妈 —— 大家好。今晚,您将在菜单上发现一道精致的草本还原佳肴,整道菜式将以泡沫的形式奉上,食材选用人工采摘的鸡油菌,并且两次注入我们独家秘制的酱汁,稍后我们将迎来洋蓟与大蒜的完美结合。庆祝仪式将在晚餐前的某个时刻,于中大火之上的长柄平底煎锅内举行。洋蓟到来时身穿一袭柔和的绿衣。大蒜紧随其后,还紧张地询问洋蓟是否已经出现。它们会在锅中粉身碎骨,但好在看起来依然完好无损,并且身披传统的白色面纱。柠檬与橄榄油将会充当证婚人,稍后还会奉上香槟、点燃火焰,挥洒一把盐与胡椒,这对恩爱眷侣宛如置身于飞舞的五彩纸屑之中,从平底煎锅中退场。”

“祝大家都有好胃口!”


最后的话

不管你是否喜欢这些菜谱与秘诀,是否想要发现更多有关时髦烹饪革新的内容,都可以尽情翻阅(不过你得先付钱)我最新出版的菜谱书《迈克三世的三人份料理》。新书现已上市,有菜谱书专柜的各大书店均有销售(但你每次去找又找不到),书评人将其形容为既“脱离现实”又“纯属幻想”。

迈克三世(Michael the III )既是作家、摄影师、模特,也是一位大厨。他的作品刊载于《THEFINEPRINT, Document Journal》以及 SSENSE 网站。2018 年,他从巴黎索邦大学德州分校毕业。

  • 文字: Michael the III(迈克三世)
  • 摄影: Michael the III
  • 造型: Michael the III
  • 造型: Michael the III
  • 图片编辑: Michael the III
  • 妆发: Michael the III
  • 翻译: January Yang
  • 日期: 2019-08-23